Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца. Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке. Желток 50-граммового куриного яйца составляет ориентировочно 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров. От массы желтка это составляет, соответственно, 16% белков, 0.8% холестерина, 3.6% углеводов и 26.5% жиров.