Желток яйца

Описание:

Яичный желток даёт густоту, жирность и насыщенную десертную текстуру. Он встречается в флипах и праздничных напитках, где коктейль должен быть почти кремовым. Яйцо в коктейле — это работа с пеной, вязкостью и шелковистостью. Оно сглаживает резкие углы кислоты и алкоголя, но требует свежести, уверенного шейка и чистой техники. Если рецепт с яйцом готовится для гостей, лучше использовать очень свежий продукт или пастеризованную альтернативу. Сначала отработайте технику шейка на малой партии: текстура сразу покажет ошибку.