Белок яйца

Описание:

Яичный белок используют не ради вкуса, а ради текстуры. При взбивании он создаёт плотную пену, смягчает кислотность и делает сауэры более шелковистыми. Яйцо в коктейле — это работа с пеной, вязкостью и шелковистостью. Оно сглаживает резкие углы кислоты и алкоголя, но требует свежести, уверенного шейка и чистой техники. Для плотной пены помогает сухой шейк без льда, а затем обычный шейк со льдом. Используйте только свежие яйца или пастеризованный белок, если напиток готовится для гостей.