Яйцо состоит из яичного белка и желтка. В состав куриного яичного белка входят: вода 85%, белки 12.7%, жиры 0.3%, углеводы 0.7%, глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.