Яйцо

Описание:

Целое яйцо объединяет пену белка и плотность желтка. В коктейлях оно требует энергичного шейка и аккуратной работы с температурой, чтобы текстура стала гладкой. Яйцо в коктейле — это работа с пеной, вязкостью и шелковистостью. Оно сглаживает резкие углы кислоты и алкоголя, но требует свежести, уверенного шейка и чистой техники. Если рецепт с яйцом готовится для гостей, лучше использовать очень свежий продукт или пастеризованную альтернативу. Сначала отработайте технику шейка на малой партии: текстура сразу покажет ошибку.