Вермут (vermouth) — вид ароматизированного вина, креплёное вино, ароматизированное полынью, а также другими травами и пряностями. Ароматизированные вина были известны с давних времен и имели медицинское применение, однако начиная с XVIII века они становятся популярным напитком в туринских кафе в качестве аперитива. Первое промышленное предприятие по выпуску вермута было основано Антонио Бенедетто Карпано в Турине в 1786 году. С конца XIX века вермут становится неотъемлемым ингредиентом множества классических коктейлей, таких как Мартини, Манхеттен, Негрони. Также с начала XX века можно найти рецепты блюд, где используется сухой вермут, как альтернатива белому вину. Так как родиной красных, сладких вермутов считается Италия, а сухих белых Франция, в коктейльных справочниках нередко можно увидеть маркировку italian vermouth или french vermouth. В данном случае это говорит о стилистике вермута, а не о месте его производства.