Стрейнер (от английского "strain" — процеживать) — это профессиональный барный инструмент, представляющий собой вид сита, который используется для переливания смешанных напитков из шейкера или смесительного стакана в бокал подачи. Его основная задача — отделить жидкость от кусков льда, частей фруктов, трав и других твердых компонентов, которые использовались при приготовлении, но не должны попасть в финальный напиток. Это позволяет добиться однородной текстуры и чистоты вкуса коктейля. Существует несколько основных видов стрейнеров: —Хавторн-стрейнер (Hawthorne strainer): Самый распространенный и узнаваемый вид. Он состоит из металлической пластины с перфорацией и плотно прилегающей к ней пружины по периметру. Пружина обеспечивает плотное прилегание к краям шейкера или стакана, эффективно задерживая лед. Специальные "ушки" на пластине помогают надежно зафиксировать стрейнер на емкости. —Джулеп-стрейнер (Julep strainer): Похож на перфорированную ложку. Идеально подходит для использования со смесительными стаканами (для коктейлей, приготовленных методом "стир"). Он погружается в стакан под углом, прижимая лед. —Файн-стрейнер (Fine strainer): Маленькое ситечко с мелкой сеткой. Часто используется в паре с хавторн- или джулеп-стейнером (техника "дабл-стрейн" или двойное процеживание) для отсеивания мельчайших осколков льда, семян и мякоти фруктов, чтобы добиться идеально гладкой текстуры напитка. Правильное использование стрейнера является одним из ключевых навыков бармена, напрямую влияющим на качество и внешний вид подаваемого коктейля.